Buchweizengalette von Christoph Rüffer

Die Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 180 g Butter
• 500 g braune Champignons
• 300 g Austernsaitlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Weißwein
• 220 g Crème double
• 3 EL körniger Senf
• 6 Zweige Estragon
• 6 Zweige Kerbel
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Haselnussöl
• 60 g Comté-Käse
• Salz / Pfeffer

Zubereitung - und so geht's

1. Für die Galette à la française das Buchweizenmehl mit der Milch, den Eiern und 140 ml kaltem Wasser glattrühren.
2. 40 g Butter schmelzen und zusammen mit einer Prise Salz unterrühren. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen.
3. Die braunen Champignons und Austernsaitlinge putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 4 Minuten darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Crème double zugeben. Den körnigen Senf zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen lassen.
5. Estragon- und Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte zu den Pilzen geben, die andere Hälfte aufbewahren.
6. In einer beschichteten Pfanne 10 g Butter zerlassen und etwas Buchweizenteig hineingeben. Beidseitig einen Pfannkuchen backen, danach den Vorgang dreimal wiederholen, so dass man vier schöne Pfannkuchen erhält. Diese auf vier Teller legen, mit den Rahm-Pilzen füllen und leicht einklappen.
7. Die zurückbehaltenen Kräuter mit Zitronensaft und Haselnussöl vermengen und über die Galette geben. Den Comté-Käse fein hobeln und darüber streuen.

Viel Spaß beim Nachkochen.