Die Zutaten (Rezept für eine Person):
- 1 kleine Tomate
- 1/2 kleine Zucchini
- 1/2 kleine gelbe Paprikaschote
- 2 EL Quinoa (roh)
- 1 TL Olivenöl
- frische Gemüsebrühe
- Salz Pfeffer, etwas Essig oder Zitrone
- 1 TL Pinienkerne geröstet
- Kräuter
Zubereitung – Und so gehts:
- Das Gemüse waschen und putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl erhitzen und Quinoa andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zirka fünf Minuten köcheln lassen.
- Den gekochten Quinoa mit dem Gemüse mischen und nach Bedarf abschmecken.
Als Topping kann man auch ein paar Würfel Schafskäse, Fetakäse oder Mozzarella über den Salat geben.
Tipp: Besonders lecker schmecken die gerösteten Pinienkerne mit Kräutern über dem Salat.
Viel Spaß beim Nachkochen.
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